紅麹かび（ベニコウジカビ）
紅麹かびの特徴 紅麹かびは米などの穀類にMonascus属の糸状菌を繁殖させた鮮
かびを知る
カビの歴史や種類を紹介します。
醤油麹かび（ショウユコウジカビ）
醤油麹かびの特徴 醤油麹かびは、日本醸造学会から平成18年に「国菌」に認定されて
白麹かび（シロコウジカビ）
白麹かびの特徴 近代焼酎の父と呼ばれた研究者、河内源一郎により発見された黒麹かび
黒麹かび（クロコウジカビ）
黒麹かびの特徴 黒麹かびは胞子（分生子）が主に黒色をしているのでそのように呼ばれ
黄麹かび（キコウジカビ）
黄麹かびの特徴 日本の食文化を語るうえで外すことができない醸造と発酵。醸造は発酵
かび毒 シトレオビリジン
シトレオビリジンは何に発生するか シトレオビリジンは、ペニシリウム・シトレオビリ
かび毒 ロリトレムB
ロリトレムBは何に発生するか エンドファイト（内生菌）が生産する毒素がロリトレム
かび毒 ステリグマトシスチン
ステリグマトシスチンは何に発生するか ステリグマトシスチン（STC）は、主にアス
かび毒 麦角アルカロイド
麦角アルカロイドは何に発生するか 麦角アルカロイド類とは麦角菌が産生するかび毒の