カツオブシコウジカビ
カツオブシコウジカビ（ユーロチウム）の特徴 日本食を作るうえで欠かせないのが出汁
かびを知る
カビの歴史や種類を紹介します。
けかび（ケカビ）
ケカビの特徴 ケカビ（毛カビ）はクモノスカビと同じケカビ科の藻状菌類で、特にケカ
くものすかび（クモノスカビ）
クモノスカビの特徴 日本のコウジは穀類を蒸し煮して、そこにカビを繁殖させるのに対
紅麹かび（ベニコウジカビ）
紅麹かびの特徴 紅麹かびは米などの穀類にMonascus属の糸状菌を繁殖させた鮮
醤油麹かび（ショウユコウジカビ）
醤油麹かびの特徴 醤油麹かびは、日本醸造学会から平成18年に「国菌」に認定されて
白麹かび（シロコウジカビ）
白麹かびの特徴 近代焼酎の父と呼ばれた研究者、河内源一郎により発見された黒麹かび
黒麹かび（クロコウジカビ）
黒麹かびの特徴 黒麹かびは胞子（分生子）が主に黒色をしているのでそのように呼ばれ
黄麹かび（キコウジカビ）
黄麹かびの特徴 日本の食文化を語るうえで外すことができない醸造と発酵。醸造は発酵
かび毒 シトレオビリジン
シトレオビリジンは何に発生するか シトレオビリジンは、ペニシリウム・シトレオビリ